La jornada estuvo conducida por Celeste García de la Banda, bloguera gastronómica, y Eduardo Casquero, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y contó con la participación de destacados representantes de la administración pública, como Mónica Martínez Castañeda, directora del IMIDRA, así como de prensa especializada y blogueros gastronómicos.
Durante el evento, representantes de las diferentes razas autóctonas explicaron las características y singularidades de cada una, subrayando su papel clave en la conservación del patrimonio genético y cultural de la región.
Uno de los momentos más destacados fue el showcooking, en el que se elaboraron recetas exclusivas con productos de las razas autóctonas:
- Carne curada de Avileña-Negra Ibérica con emulsión de pesto de pistachos.
- Roast Beef de Berrenda con mayonesa de cebolla caramelizada.
- Lingote de cordero Colmenareño, que destacó por su ternura y sabor.
- Tarta de queso de Cabra del Guadarrama, un cierre perfecto para una jornada única.
Además, el evento fue una plataforma para presentar el Logotipo 100% Raza Autóctona y dar visibilidad al proyecto E-Local Hub, en el que participa RAEANI. Este proyecto refuerza el compromiso con sistemas de producción sostenibles y responsables, que respetan el medio ambiente y apoyan a los productores locales.
