La raza estará presente en dos jornadas gastronómicas que acercarán al público las posibilidades culinarias de sus producciones. La actividad está organizada por la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (RFEAGAS).
La Avileña-Negra Ibérica será una de las protagonistas de las actividades gastronómicas de SALAMAQ 2026, que se celebrará del 3 al 7 de septiembre en el Recinto Ferial de Salamanca.
La raza estará presente en el nuevo ciclo de degustaciones de productos de razas autóctonas organizado en la Carpa Ganadera, una iniciativa que permitirá acercar al consumidor el resultado del trabajo de los ganaderos y poner en valor las producciones obtenidas a partir de animales de raza pura.
La participación de la Avileña-Negra Ibérica se desarrollará en dos jornadas, ambas a las 12:30 horas, con propuestas gastronómicas elaboradas por el chef Luís Fernandes, de Al Punto Espacio Culinario.
El sábado, la Avileña-Negra Ibérica llega a la mesa
El sábado 5 de septiembre, los productos de Avileña-Negra Ibérica compartirán protagonismo con los de las razas Asturiana de los Valles y Cabra del Guadarrama.
La degustación permitirá descubrir las posibilidades gastronómicas de una carne vinculada a un sistema de producción basado en el aprovechamiento de los recursos naturales, la adaptación al territorio y el manejo extensivo del ganado.
La actividad supone una oportunidad para acercar la raza al consumidor desde una perspectiva diferente, mostrando cómo las características de la producción ganadera se trasladan finalmente a la mesa.
La Avileña repite protagonismo el domingo
La presencia de la raza continuará el domingo 6 de septiembre, también a las 12:30 horas, con una nueva degustación en la que se reunirán productos de Ibérica, Avileña-Negra Ibérica, Merina y Castellana Negra.
De esta forma, la Avileña estará presente durante dos jornadas consecutivas en uno de los espacios gastronómicos de SALAMAQ, compartiendo escenario con otras razas autóctonas y mostrando la diversidad y riqueza de las producciones ganaderas españolas.
Del campo a la mesa: el valor de la raza
Estas degustaciones representan una oportunidad para explicar al consumidor que detrás de un producto de raza pura existe mucho más que un alimento.
En el caso de la Avileña-Negra Ibérica, la carne es el resultado de un modelo de producción estrechamente ligado al territorio y al trabajo de los ganaderos. La rusticidad y capacidad de adaptación de la raza permiten aprovechar recursos naturales y desarrollar sistemas de producción extensivos que contribuyen al mantenimiento de los pastizales y de los paisajes rurales.
La gastronomía se convierte así en una herramienta de divulgación capaz de conectar ganadería, territorio, raza y consumidor, poniendo de manifiesto el valor añadido de unas producciones que forman parte del patrimonio ganadero español.
